1日1組限定会員制レストラン
会員限定1000人のみ幻の韓国料理『天太』

永武欣也

【プロフィール】

京都のフレンチレストランで15年間修業した後、レストラン・ナガタケ/オーナーシェフ、ふらんす食堂 わかばとしずく/オーナーシェフを経て現在、天太のメインシェフに就任

【永武からのメッセージ】

料理の道に入り30年経ちましたが、学ぶことばかりです。世界一の味を目指して日々精進していきますので、ぜひ天太に足をお運びください。

Menu

タッカンマリ

天太が 創業するに至った 創業メニューになります。 鶏を丸ごと一羽食べる料理タッカンマリに対しこだわり抜いた末に辿り着いた独自のスタイルで厳選鶏の手羽中のみ使用。飼育日数とエサにこだわり「天太式」タッカンマリに最も合う鶏を使用しています。

予め軽く塩で揉むことで骨から身が外れやすく大変食べやすくなっています。 タッカンマリの極秘ダレは、韓国にルーツのある天太オーナーが約3年の月日をかけ想いを込めて開発致しました。

カンジャンケジャン

甘みがあり、身が詰まっている国産のワタリガニを 専属の目利職人から仕入れております。

特製醤油ダレにカニを3日間漬け込み、熟成させてからお客様に提供しております。済州島のカンジャンケジャンの影響を受けており、タレの素材の一部は韓国から調達しています。北海道産の高級雲丹とイクラをのせ、金粉で豪華に仕上げています。

「どこにもない豪華で上品なカンジャンケジャンを」の想いで提供しております。

カンジャンケジャンクッパ

カンジャンケジャンのカニを漬け込んだ特製醤油ダレと少量の卵黄を使った混ぜご飯。そこに高級雲丹とイクラをのせて提供しております。

素材の旨味を 最大限引き立たせられるよう全てのバランスを考え仕上げております。深みのある上品なクッパに仕上がっており絶賛頂く機会が多い料理の一つになります。

天太ラーメン

「韓国乾麺」 × 「タッカンマリ出汁」 × 「自家製国産魚介出汁」口あたりが柔らかい上品なスープに旨味がしっかりと絡み 染み込む韓国乾麺を入れて作る独自のラーメン。

締めとして相応しい料理に仕上げております。韓国の料理/食材と日本の繊細さを融合した一品となっております。

ホルモン鍋

厳選黒毛和牛のホルモンを使用。鮮度、種類、割合、仕入先に徹底的にこだわり臭みが一切なくホルモン好きの方にもホルモンが苦手な方にも沢山の方々から評価頂いている一品になります。

韓国にルーツのある天太オーナーの祖母(元韓国料理屋経営)が「 限りある食材を大切に美味しく」との想いで家族、当時のお客様に振る舞っていた料理を天太スタッフの技術でブラッシュアップし提供しております。

蒸し豚

信頼のおける協力業者様から蒸した状態にて仕入れすぐに独自の保存方法にて保管熟成し味の頂点を見極め提供しております。

お好みで韓国産のゴマの葉、チシャ菜、各種キムチを巻いて頂き自家製のチョジャン自家製の胡麻ダレをつけてお召し上がり頂いております。

豚足

信頼のおける協力業者様から蒸した状態にて仕入れすぐに独自の保存方法にて保管熟成し味の頂点を見極め提供しております。

天太の現シェフはこれまで豚足を食べる風習のあるフランス料理に30年従事しておりフランス料理の技術も応用し提供している為、他では味わえない豚足であると自負しております。

天太丸ごとキムチ

世界五代栄養食品である 韓国キムチ。幼少期から韓国、日本はじめ世界中のありとあらゆるキムチを食し辿り着いたキムチを仕入れ、最高の状態になる部分のみ選別し熟成をかけ提供しております。

辛すぎず、嫌な苦味、嫌な酸味が無い旨味を極限まで高めた美味しい部分のみを提供しております。※現在は厳選仕入+熟成にて提供しておりますが、独自のキムチも開発中になります。

雲丹海苔巻き

専属の目利職人による厳選仕入の最高級雲丹。ご提供直前に炙りを施す最高級海苔による雲丹海苔巻き。

韓国料理のコースの中にお口直しとしてご提供させて頂いております。

季節の自家製デザート

約30年間フランス料理に従事してきたシェフによる創作自家製デザート。

季節のフルーツを軸に創作しております。韓国料理の歴史・手法・伝統に敬意を表しつつラグジュアリーに昇華させた天太式韓国フルコースの最後の締め括りとして本物のグランデセールを提供しております。同業の方々からもご評価頂いている自信の一品になります。

Course

幻の天太コース

23,000円(税込)

韓国、日本、世界中の韓国料理、各種料理を食べ歩き辿り着いた食材浮かんだアイディアを上品ダイナミックな料理として昇華させた韓国料理へ全敬意を払った独創のフルコースになります。

韓国式の最高のおもてなしを目指し多種類の料理を同時にお出ししお客様にお好きなタイミングでお召し上がり頂いております。量が多く完食に至らなかった料理で衛生上クリアできるものはお持ち帰りにて対応しフードロス対策も行っています。何卒気兼ね無 我々が考え得る最高の韓式コースをご堪能くださいませ。

天太丸ごとキムチ

カンジャンケジャン

カンジャンケジャンクッパ

雲丹海苔巻き

タッカンマリ

蒸豚

豚足

天太ラーメン

季節の自家製デザート

Access

住所 : 大阪府大阪市北区曽根崎新地

※当店は会員制・紹介制でございます。

詳細はご紹介者の方にご確認下さい

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